العناصر الغذائية الكافية ضمن السعرات الحرارية المطلوبة .يستهلك الكثير من الأمريكيين سعرات حرارية أكثر مما يحتاجها دون تلبية الكمية الموصي بها لمجموعة من العناصر الغذائية. وهذا الوضع يعني أن أغلب الناس يحتاجون إلي اختيار وجبات ووجبات خفيفة عالية العناصر الغذائية لكنها منخفضة إلي متوسطة في محتواها من الطاقة و يجب أن تترافق تلبية التوصيات الغذائية مع السيطرة على السعرات الحرارية. والقيام بذلك يقدم فوائد مهمة ـ نمو طبيعي للأطفال وتحسن الصحة لكل الأعمار وتقليل مخاطر مجموعة من الأمراض المزمنة وهي أغلب مشاكل الصحة العامة.
واعتماداً على معلومات كمية الغذاء المتناول أو دلائل مشاكل الصحة العامة فإن مستويات الكمية المتناولة من العناصر الغذائية الآتية يمكن أن يكون مهم بالنسبة لـ: ـ
الكبار : الكالسيوم والبوتاسيوم والألياف والماغنسيوم وفيتامين A (مثل الكاروتينات) وفيتامين C و فيتامين E .
الأطفال والمراهقين : الكالسيوم والبوتاسيوم والألياف والماغنسيوم وفيتامين E .
المجموعات السكانية المحددة : فيتامين ب والحديد وحامض الفوليك وفيتامين E و D .
وفي نفس الوقت وبصورة عامة يستهلك الأمريكيون الكثير من السعرات الحرارية والكثير من الدهون المشبعة والـ trans والكولسترول والسكريات المضافة والأملاح.
تلبية الكمية المتناولة الموصي بها ضمن الطاقة المطلوبة
القاعدة الأساسية في الإرشادات الغذائية هي يجب أن يوصي التوجيه الغذائي بحميات توفر كل العناصر الغذائية المطلوبة للنمو والصحة. وإلي هنا يجب أن تشجع التوجيهات الغذائية الأفراد لتحقيق أغلب كميات العناصر الغذائية الموصي بها من قبل معهد الطب. ويرجع إليها مجتمعة في المتناول الغذائي المرجعي .
القاعدة الإضافية للإرشادات الغذائية هي أن يأتي استهلاك العناصر الغذائية أولاً من الأغذية. ولا تحتوي الأغذية فقط على الفيتامينات والمعادن التي يمكن أن توجد في المواد المضافة ولكن أيضاً المئات من المواد الطبيعية والتي تشمل الكاروتينات والفلافونويدات والآيزوفلافونات وموانع البروتيز التي يمكن أن تحمي من الحالات الصحية المزمنة. وهناك اقتراحات عند تقوية الأغذية ربما تكون مفيدة وكما حددت في هذا الفصل فهي تشمل توفير مصادر إضافية لبعض العناصر الغذائية المحددة التي يمكن أن تكون موجودة ولكن بكميات قليلة في مصادر بعض الأغذية وتوفير العناصر الغذائية في صور عالية الوفرة والحيوية وأن تعالج التقوية احتياجات الصحة العامة.
هناك مثالين من أنماط الأكل تمثل الإرشادات الغذائية وهما دليل الأغذية لوزارة الزراعة وطريقة داش للأكل. وقد تم تصميم هذين المثالين المتشابهين لدمج التوصيات الغذائية في طريقة صحية لتناول الأكل وقد استخدمت في الإرشادات الغذائية لتوفر الأمثلة عن كيفية التعبير عن التوصيات التي تركز على العناصر الغذائية بعبارات خيارات الأغذية. وكلا النمطين يختلف بصورة هامة عن أنماط استهلاك الأغذية الشائعة في أمريكا، وبصورة عامة تشمل الآتي: ـ
الكثير من الخضراوات الخضراء الداكنة والخضراوات البرتقالية والبقول والفواكه والحبوب الكاملة والحليب قليل الدسم ومنتجات الحليب.
القليل من الحبوب النقية والدهون الكلية ( خاصة الكولسترول والدهون المشبعة والـ trans ) والسكريات المضافة والسعرات الحرارية.
وكلا النمطين بنيا على مجال لمستويات السعرات الحرارية بحيث تلبي العناصر الغذائية المطلوبة لمختلف مجموعات العمر والجنس.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق