أغذية البحار المنافع وووووو

الأغذية البحرية ما لها وما عليها .الأغذية البحرية ما لها وما عليها ؟
استنزاف ثروات المحيطات من الثروة السمكية والمحار ؟ ما كان ليفكر فيه الجيل الماضي . وتقول ليزا اسبير من مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية وهو مجموعة دفاع عن البيئة وغير ربحية وموجودة في نيويورك : " تقريباً 70% من أهم مناطق تجمع الأسماك البحرية في العالم قد تم اصطياد ما فيها أو تستثمر بصورة جائرة أو استنزفت أو تعوض ببطء " . والمشكلة الكبرى هي زيادة عملية صيد الأسماك وانخفاض ومحدودية كميات الأسماك التي يتم اصطيادها . وحسب تقرير الأمم المتحدة يجب تقليل سعة الصيد في العالم إلي 30% للسماح لموارد مناطق الصيد الجائر بالتعويض . وهذا من غير الممكن حدوثه . فالحكومات حول العالم تستثمر أكثر من 50 بليون دولار سنوياً في السفن وتقنية الصيد. ونتيجة لذلك لم تكن هنالك فرصة للأسماك للنجاة .

1.تستخدم أساطيل الصيد الآن السونار لقياس أعماق المحيطات ومعرفة مناطق الأسماك .
2.تزود قوارب الصيد بنظام توجيه بالأقمار الاصطناعية يمكنها من العودة لنفس المكان كل عام
3.السفن التي تصطاد التونة وسمك أبو سيف تطلق خطوط صيد قوية على مساحة صيد تبلغ 80 كيلو متر وهذا المسافة تملأ بالآلاف من الخطاطيف مما أدت الفعالية القاتلة لهذه الخطوط إلي نقص الإمداد الأطلنطي من التونة وسمك أبوسيف .
4.شباك القاع وهى التي تثبت بأثقال إلي قاع البحر ليجرف الروبيان والمحار المروحي والأسماك مثل القد والذي يسبح بالقرب من القاع . وتقوم الشباك بعصر أو دفن الجمبري والحلزون الصدفي والمرجان والإسفنج والكائنات الأخرى التي تعيش فوق أو في قاع البحر كما يقول معهد المحافظة على الأحياء البحرية . وتشكل طريقة شباك القاع (الترويل) الأكثر صيداً من بين طرق صيد الأسماك الأخرى . ويقول إليوت نورث من معهد المحافظة على الأحياء البحرية : " تأثير شباك الترويل مشابه لقطع أشجار الغابات ولكنه أكثر انتشاراً ، ومناطق قاع البحر التي تم نشر الترويل فيها حول العالم تساوي على الأقل 15 مرة أكثر من مساحات الغابات التي تقطع كل سنة " . وأكبر المصانع الذي يستخدم الترويل هو مصنع مونارش الأمريكي والذي يمكن أن يجرف ملايين الأرطال من الأسماك يومياً . وفي أوائل هذا العام رفضت السلطات في البيرو وتشيلي السماح للسفن بالرسو على شواطئها خوفاً من أن تستنزف المخزون المحلي من الأسماك
The toll
وتأخذ طرق الصيد غير الشرعية هذه ثمن مروع. ومصطلح الصيد الجانبي هو عملية غير رحيمة لذبح سلاحف البحر والدولفين والحيتان البيضاء والحيوانات الأخرى التي تسقط في الحبال والشباك. وتقدر الأمم المتحدة الأسماك غير المرغوب فيها والتي يتم قذفها وإرجاعها ـ عادة ميتة أو تموت لاحقاً ـ إلي المحيط سنوياً بحوالي 27 مليون طن. وهذه الكمية أكبر من ربع كمية الصيد البحري سنوياً. ويحذر مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية من أننا لن نعيش طويلا على دخل الصيادين لأننا الآن بدأنا نأكل في رأس المال. وعند استنزاف المفترسات الكبيرة مثل القد والتونة وأبو سيف فأن الصيادين التجاريين يبدأوون في صيد أدني السلسلة الغذائية . وكنتيجة لذلك فإن الأسماك والتي من المفترض أن تكون طعاماً للأسماك الأخرى الآن يتناولها الإنسان . وهناك نزعة أخرى تقلق علماء التبيؤ البحري وهى الصيد في الأعماق . ولأن الأنواع التي تعيش تحت السطح قد انتهت فإن الأساطيل التجارية مجبرة للبحث في الأعماق وهذا يأتي بنتائج غير متوقعة . ويتواجد orange roughy في جيوب الأطلنطي العميقة وبعيداً عن شواطئ نيوزيلاندا . ويمكنها أن تعيش لمائة سنة أو أكثر ، ولا تبلغ سن النضوج الجنسي قبل سن 25 أو 30 سنة . وفي الوقت الذي أدرك فيه العلماء هذه الحقيقة فإن أساطيل الصيد جمعت كل ما وجدت بما في ذلك أعداد ضخمة من الأسماك غير الناضجة جنسياً . ونتيجة لذلك أصبح orange roughy نادراً. وفي الباسفيك ربما تحتاج هذه الأنواع لأكثر من 100 سنة للتعويض .

محتوى الغذاء من الطاقة والسعرات

العناصر الغذائية الكافية ضمن السعرات الحرارية المطلوبة .يستهلك الكثير من الأمريكيين سعرات حرارية أكثر مما يحتاجها دون تلبية الكمية الموصي بها لمجموعة من العناصر الغذائية. وهذا الوضع يعني أن أغلب الناس يحتاجون إلي اختيار وجبات ووجبات خفيفة عالية العناصر الغذائية لكنها منخفضة إلي متوسطة في محتواها من الطاقة و يجب أن تترافق تلبية التوصيات الغذائية مع السيطرة على السعرات الحرارية. والقيام بذلك يقدم فوائد مهمة ـ نمو طبيعي للأطفال وتحسن الصحة لكل الأعمار وتقليل مخاطر مجموعة من الأمراض المزمنة وهي أغلب مشاكل الصحة العامة.
واعتماداً على معلومات كمية الغذاء المتناول أو دلائل مشاكل الصحة العامة فإن مستويات الكمية المتناولة من العناصر الغذائية الآتية يمكن أن يكون مهم بالنسبة لـ: ـ

الكبار : الكالسيوم والبوتاسيوم والألياف والماغنسيوم وفيتامين A (مثل الكاروتينات) وفيتامين C و فيتامين E .
الأطفال والمراهقين : الكالسيوم والبوتاسيوم والألياف والماغنسيوم وفيتامين E .
المجموعات السكانية المحددة : فيتامين ب والحديد وحامض الفوليك وفيتامين E و D .
وفي نفس الوقت وبصورة عامة يستهلك الأمريكيون الكثير من السعرات الحرارية والكثير من الدهون المشبعة والـ trans والكولسترول والسكريات المضافة والأملاح.

تلبية الكمية المتناولة الموصي بها ضمن الطاقة المطلوبة
القاعدة الأساسية في الإرشادات الغذائية هي يجب أن يوصي التوجيه الغذائي بحميات توفر كل العناصر الغذائية المطلوبة للنمو والصحة. وإلي هنا يجب أن تشجع التوجيهات الغذائية الأفراد لتحقيق أغلب كميات العناصر الغذائية الموصي بها من قبل معهد الطب. ويرجع إليها مجتمعة في المتناول الغذائي المرجعي .
القاعدة الإضافية للإرشادات الغذائية هي أن يأتي استهلاك العناصر الغذائية أولاً من الأغذية. ولا تحتوي الأغذية فقط على الفيتامينات والمعادن التي يمكن أن توجد في المواد المضافة ولكن أيضاً المئات من المواد الطبيعية والتي تشمل الكاروتينات والفلافونويدات والآيزوفلافونات وموانع البروتيز التي يمكن أن تحمي من الحالات الصحية المزمنة. وهناك اقتراحات عند تقوية الأغذية ربما تكون مفيدة وكما حددت في هذا الفصل فهي تشمل توفير مصادر إضافية لبعض العناصر الغذائية المحددة التي يمكن أن تكون موجودة ولكن بكميات قليلة في مصادر بعض الأغذية وتوفير العناصر الغذائية في صور عالية الوفرة والحيوية وأن تعالج التقوية احتياجات الصحة العامة.
هناك مثالين من أنماط الأكل تمثل الإرشادات الغذائية وهما دليل الأغذية لوزارة الزراعة وطريقة داش للأكل. وقد تم تصميم هذين المثالين المتشابهين لدمج التوصيات الغذائية في طريقة صحية لتناول الأكل وقد استخدمت في الإرشادات الغذائية لتوفر الأمثلة عن كيفية التعبير عن التوصيات التي تركز على العناصر الغذائية بعبارات خيارات الأغذية. وكلا النمطين يختلف بصورة هامة عن أنماط استهلاك الأغذية الشائعة في أمريكا، وبصورة عامة تشمل الآتي: ـ

الكثير من الخضراوات الخضراء الداكنة والخضراوات البرتقالية والبقول والفواكه والحبوب الكاملة والحليب قليل الدسم ومنتجات الحليب.
القليل من الحبوب النقية والدهون الكلية ( خاصة الكولسترول والدهون المشبعة والـ trans ) والسكريات المضافة والسعرات الحرارية.
وكلا النمطين بنيا على مجال لمستويات السعرات الحرارية بحيث تلبي العناصر الغذائية المطلوبة لمختلف مجموعات العمر والجنس.

طريقي الى غذاء سليم

إ .1. تناول أنواع مختلفة من الطعام
إن جسم الإنسان يحتاج إلى أكثر من 40 عنصراً غذائياً للمحافظة على الصحة ومقاومة الأمراض، ولا يوجد غذاء يحتوي على هذه العناصر، لذا فمن المهم أن تتناول أنواع متعددة من الأغذية لكي تضمن الحصول على هذه المغذيات. وهذا يجب أن يتم خلال اليوم ، فمثلاً يمكن أن تتناول أنواع معينة من الأغذية في وجبة الفطور وأخرى في وجبة الغداء وأخرى في وجبة العشاء هذا ناهيك عن الأكل بين الوجبات ، وفي اليوم التالي يمكن أن تستكمل الأغذية التي لم تتناولها في اليوم الأول فمثلاً إذا تناولت اللحم في اليوم الأول تستطيع أن تتناول السمك في اليوم الثاني وهذا ينطبق على بقية الأغذية مثل منتجات الألبان والخضراوات والفواكه والبقوليات وغيرها بحيث تتناوب تناولها خلال الأسبوع .

إن كمية الطعام التي تحتاجها يومياً تتوقف على نشاطك البدني وعمرك وجنسك لذا فمن الضروري أن تتناول المقادير المناسبة لك من الطعام حسب هذه العوامل وأي زيادة في هذه الكميات يعني زيادة في وزنك . إذا كنت لا ترغب في الحصول على سعرات حرارية كثيرة لأنك غير نشط حاول أن تقلل من مقدار الحصص الموصي بها. وتذكر أن بعض هذه الحصص أقل من الكمية الاعتيادية التي نتناولها.

دائماً حاول التنويع في الأطعمة التي تتناولها كلما أمكن ذلك للحصول على أكبر كمية من العناصر الغذائية، فكل غذاء غني بعناصر غذائية معينة وفقير في عناصر غذائية أخرى ، لذا فإن التنويع يضمن الحصول على معظم العناصر المفيدة للجسم. حاول أن تستخدم طريقة المجاميع الغذائية لتكوين غذائك فهي توفر دليلاً جيداً للحصول على كميات كافية من العناصر الغذائية. اختار من كل مجموعة نوعاً أو أكثر وحاول أن تجمع هذه الأغذية بأي طريقة مفضلة لديك. مثلاً يمكنك اختيار الأرز من مجموعة الحبوب وتناوله مع السمك (مجموعة اللحوم) ومرق الخضراوات (مجموعة الخضراوات) وكوب من عصير الفاكهة (مجموعة الفواكه).

الأطفال والمراهقون والنساء وكبار السن قد يحتاجون إلى كميات أكبر من بعض العناصر الغذائية ، فمثلاً المراهقون وكبار السن يحتاجون إلى كميات كافية من الكالسيوم لبناء عظامهم وتقويتها وتعتبر منتجات الألبان من أغني مصادر الكالسيوم، لذا يفضل تناول الحليب ومنتجات الألبان قليل الدهن للتقليل من كمية الدهون المتناولة .



2. تناول كميات كافية من الفواكه والخضراوات بشكل يومي
يجب أن تكون الفواكه والخضراوات جزءاً أساسياً من غذائك اليومي وذلك للحصول على الصحة الجيدة فهي تساعد في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة بخاصة أمراض القلب والسمنة. كما أنها تساعد على استمرارية حركة الأمعاء وبالتالي التخلص من الإمساك. وتحتوي الخضراوات والفواكه على مواد ومضادات للأكسدة تقلل من احتمال الإصابة ببعض أنواع السرطان. وقد أوضحت الدراسات أن الأطفال والمراهقين في الدول العربية لا يتناولون كميات كافية من الفواكه والخضراوات وهذا يساهم في حرمانهم من بعض المغذيات الضرورية للجسم. ومن المهم جداً التنويع في الفواكه والخضراوات التي يتم تناولها وذلك لضمان الحصول على أكبر قدر من الفيتامينات والأملاح المعدنية ، فهناك فاكهة غنية بفيتامين ج وأخرى غنية بفيتامين أ وهكذا.

طريقي الى الصحة والرشاقة

الرقم الذي يمكن أن يغيّر حياتك .علامة الجسم أداة بسيطة وقوية تساعد في فقد الوزن والحفاظ على الصحة. وهي تحصر النقاط التسعة لضبط فقد الوزن والغذاء الصحي في رقم واحد يمكنك استخدامه في قياس تقدمك. مثل الأكل والشرب وبرنامج فقد الوزن، وعلامة جسمك هي حول الصحة العامة إضافة إلى فقد الوزن. وتوضح كيفية إضافة الغذاء أكثر من إنقاصه، والوقاية من التجويع الذاتي، الذي يمكن أن يساعد في فقد الوزن على المدى القصير ولكنه عادة يتسبب في تأثيرات فقد واكتساب الوزن.



بماذا يعد: يزيد من علاماتك وبالتالي ستفقد وزنك وتتحسن صحتك طوال العمر.

وهنا نشرح كيف يعمل:

وضع معيار. قبل البدء بحمية 21 يوم أو خطة التحمية أجب على الأسئلة الموجودة في كراسة علامات الجسم والتي تعتمد على الأيام القلائل السابقة لتحديد البداية لعلامة الجسم.

الاحتفاظ بالتقرير. كتابة ما تأكل يمكن أن تساعد في معرفة ما تأكل. وهي مفيدة أيضاً - في البداية على الأقل ـ في المساعدة في قياس علامات جسمك بدقة.

النقاطـ : سجل النقاط التي تحرزها - 0 أو 1 أو 2 - لكل سؤال ثم أضفها لتعرف علامة جسمك.

أولاً يومياً : عند البدء بحمية 21 يوم أو خطة التحمية عليك الرجوع إلى كراسة نقاط الجسم في نهاية كل يوم. في البداية يجب أن يكون هدفك اليومي رفع نقاطك ما أمكن ذلك.

ثم كل أسبوع لاحقاً: بعد عدة أسابيع ـ عندما تحقق الوزن المنشود وتريد المحافظة عليه - يجب العودة إلى كراسة النقاط في نهاية الأسبوع واستخدام التقرير إذا ما احتجت إليه كمذكرة.

ماذا عن السعرات؟ لأننا نريدك أن تركز على الجوانب النوعية للغذاء وخيارات نمط الحياة التي تتخذها أكثر من الجوانب الكمية، فإن نقاط جسمك لا ترتبط مباشرة بالسعرات. ولكن يجب تذكر أن متناول السعرات الموصي به لفقد الوزن هو من 1500-1600 سعر في اليوم، مع التمارين المنتظمة.إذا أردت أن تشعر وتحس بها كما تبدو في المصطلحات الغذائية عليك قراءة حمية 21 يوم. قمنا بحساب السعرات فإذا ما اتبعت حجم الحصص التي حددناها فسوف تصل إلى مستوي 1500-1600 سعر في اليوم. وإذا أردت أن تقوم بحساب السعرات بنفسك فهناك الكثير من المواقع الالكترونية التي تسهل عليك الأمر مثل www.nutritiondata.com

قوائم البدائل الغذائية لتخطيط الوجبات .

هي عبارة عن قوائم تضم مجموعات من الأغذية متشابهة مع بعضها. كل حصة من الغذاء تحتوي على كميات متقاربة من الكربوهيدرات والبروتين والدهون والسعرات الحرارية في كل مجموعة، لذا فأن أي غذاء في ١ كوب / مجموعة ما يمكن استبداله بغذاء آخر من نفس المجموعات، مثال ذلك يمكنك استبدال شريحة خبز ب ٣ أرز مطبوخ.

ويجب أن يوضع في الاعتبار أن هذا لا يعني أن الحصة الواحدة قد تتساوى تمامًا في العناصر الغذائية الكبرى مع حصة أخرى في نفس المجموعة، ولكنها تتقارب معها إلى حد كبير، لأن مصدر الغذاء وطريقة طبخه قد يختلف من مكان إلى آخر وهذا قد يؤدي إلى اختلافات في التركيب الغذائي.

تساعدنا البدائل الغذائية في وضع برنامج غذائي سليم وصحي ومناسب لجميع الاعمار ونشاط الجسم والحالة العمرية والفسيولوجية